Шницель из капусты
Кочан капусты после зачистки, удаления кочерыги варят целиком 10-12’ в кипящей посоленной воде, слегка охлаждают и разбирают на листья. Утолщенные части листьев срезают или отбивают тяпкой. Затем складывают по два листа, придают им овальную форму, панируют в муке, смачивают в яйце, панируют в сухарях и обжаривают с обеих сторон. При отпуске шницель кладут на тарелку или порцион-е блюдо, поливают сливоч. маслом или маргарином или подливают соус молочный или сметанный. Сметану подают в соуснике отдельно.