Картофель, жаренный во фритюре
Картофель нарезают брусочками, соломкой (пай), тонкими кружочками (чипсы), кубиками, шариками, (крупными- шато, среднего размера -паризьен, мелкими -нуазет), стружкой, дольками. Промытый, хорошо обсушенный картофель заклад-т в раскаленный до 170-180°С жир и жарят до образования румяной корочки и мягкой консистенции (8-10’). Жареный картофель откидывают на дуршлаг для стекания жира и посыпают мелкой солью. Картофель, жаренный во фритюре, или картофель фри, исп-т как самостоят-ое блюдо и в кач-ве гарнира.