Почки по-русски.
Вареные говяжьи или сырые бараньи, телячьи, свиные почки нарезают ломтиками, обжа-ривают, заливают соусом красным основным, добавляют пассерованные морковь, лук, белые коренья, нарезан-ные дольками, и через 5-10᾿- обжаренный картофель. В конце - кладут очищенные от кожицы, семян припущенные соленые огурцы, заправляют растертым чесноком. Картофель м. обжаривать, тушить отдельно