Блюдо готовят двумя способами.
I-й способ. Порц-е куски мяса посыпают солью, перцем, обжаривают, добавляют пассеров-й лук, томатное пюре, заливают бульоном, тушат при слабом кипении 1ч. Добавляют измельченные ржаные сухари, перец черный, лавр. лист, уксус, сахар, тушат до готовности мяса. При отпуске на порционное блюдо кладут гар-нир - макароны, рассыпчатые каши, картофель отварной (жареный), овощи отварные (припущенные), рядом -тушеное мясо, все поливают соусом (и мясо, и гарнир).
2-й способ. Мясо тушат крупными кусками, затем нарезают на порции и поливают соусом красным кисло-сладким. Гарниры те же.

Говядина, тушенная с черносливом. Порц-е куски мяса (боковой, наружный куски тазобедренной части) посыпают солью, перцем, обжаривают, добавляют пассер-й лук, томатное пюре, заливают водой (буль-оном), тушат при слабом кипении 1ч. Кладут промытый чернослив, тушат 20᾿. За 5᾿до готовности добавляют перец горошком, лавр. лист. Отпускают с соусом, в котором тушилось мясо, и гарниром-картофелем отварным (жареным), картофел. пюре, отварными овощами, макаронными изделиями.