Картофель жареный. Готовят из сырого или вареного картофеля.
Сырой картофель нарезают брусочками, дольками, кубиками, ломтиками, промывают в холод-й воде (кусочки не склеивают-ся и не прилипают к противню). Затем его обсушивают, кладут на противень с разогретым жиром слоем 4-5см, жарят до образов-я румяной корочки, периодически помешивая, солят и жарят до мягкости. Если при жарке на плите картофель полностью не прожарился, его ставят на неск-ко минут в жарочный шкаф.