Рагу
Мясо-костные кусочки обжаривают, заливают горячим бульоном, добавляют томатное пюре, тушат 30-40᾿. На бульоне от тушения готовят соус, которым заливают мясо, добавляют нарезанные дольками, обжаренные морковь, петрушку, лук, репу (бланшированную), тушат 10 мин, а затем кладут обжаренный картофель и доводят до готовности. Отпускают по 2-3 кусочка на порцию вместе с соусом и гарниром.