Подготовленные п/ф посыпают солью, перцем, обжаривают, тушат в воде или бульоне около часа с добавлением пассерованных овощей (лук, морковь, белые коренья) и томатного пюре. На бульоне от тушения готовят соус, им заливают зразы, добавляют душистый и черный перец и тушат еще 30-35 мин. За 5-10 мин до готовности кладут лавровый лист. При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут гарнир - каши рассыпчатые, пюре картофельное и др., рядом - зразы по 2 шт. на порцию, поливают соусом.