Мясо нарезают одинаковыми кусками (по 20- 30 г), солят, обжаривают, заливают горячим бульоном, добавляют пассерованное томатное пюре, тушат почти до готовности. Бульон сливают, готовят на нем соус. В соус добавляют пассерованный лук, перец, лавр. лист, сметану, заливают им мясо, снова тушат 15-20 мин. Гарнир - картофель отварной (жареный), клецки манные, отварные макароны; при отпуске посыпают зеленью.