|  Говядину, баранину, свинину тушат кусками массой не более 2 кг. Время тушения - 1,5-2 ч. Готовое мясо нарезают поперек волокон по 1-2 куска на порцию, заливают соусом, доводят до кипения. Подают с отварными макаронами, рассыпчатыми кашами, картофельным пюре. Дополнительно на гарнир дают бруснику, которую варят с корицей и гвоздикой. Иногда мясо, тушенное крупным куском, по достижении мягкости вынимают из бульона, подсушивают на воздухе, кладут на противень и ставят на 10᾿ в жарочный шкаф с Т=300°С для образования корочки. Затем нарезают, прогревают в соусе и отпускают.
| |
